你必须尝试的10大泰国美食

美食、节日与文化2019年10月6日9 分钟阅读最后核实： 2026年9月18日

苏梅岛餐桌上摆放的各式泰国菜 — 图片: Jerome Jome 来自 Unsplash

泰国菜以香料和独特的味道搭配著称，是世界上最丰富多样的菜系之一。这也给游客带来了挑战：并非每道菜都一样辣，菜单上的名字也很少能告诉你端上来的究竟是什么。以下是我们精选的十大泰国美食，附带辣度评级、主要食材，以及我们澄清的几个流传已久的说法。

一览：辣度与食材

菜名	辣度	主要食材
醉面（Pad Kee Mao）	辣	宽米粉、辣椒、圣罗勒、肉类或海鲜
猪脚饭（Khao Kha Mu）	温和	猪脚、黑酱油、五香粉、米饭
椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）	温和到中等	椰奶、南姜、香茅、鸡肉
绿咖喱（Kaeng Khiao Wan）	中等到辣	绿咖喱酱、椰奶、肉类或海鲜、茄子
泰式炒河粉（Pad Thai）	温和	米粉、罗望子、鱼露、鸡蛋、花生
面条汤（Kuaitiao）	温和，可自行调味	米粉、面条或蛋面、清汤、肉类
三味鱼（Pla Sam Rot）	中等	炸鱼、罗望子酱、辣椒、椰糖
青木瓜沙拉（Som Tam Thai）	中等到非常辣	青木瓜、辣椒、青柠、花生
冬阴功（Tom Yam Gung）	辣	虾、香茅、青柠叶、辣椒
马沙文咖喱（Massaman Curry）	温和	马沙文咖喱酱、椰奶、马铃薯，通常配鸡肉

在泰国，辣度总是可以商量的：如果不确定，点餐时可以直接说“mai phet”（不辣）或“phet nit noi”（微辣）。

10. 醉面（Pad Kee Mao）

醉面（Pad Kee Mao，即“炒醉面”）是一种类似泰式炒河粉的炒面菜式，但味道明显更辣、更浓郁。通常用宽米粉、酱油、鱼露、蚝油、大蒜和肉类或海鲜炒制而成。其独特的辛辣口感来自辣椒、现磨黑胡椒和圣罗勒（bai kaprao）。

这个名字的真正来源并没有确切记载——这只是传说，并非历史事实。一种流行的说法是它起源于用米酒炒制的做法，但目前已知的传统泰国食谱中并不含酒精。另一种说法则是由某人喝醉回家后，用冰箱里剩下的食材随手做出来的。究竟哪种说法属实无从考证——可以确定的是，正宗做法的醉面味道非常辣。

9. 猪脚饭（Khao Kha Mu）

猪脚饭（Khao Kha Mu）在有华人血统的泰国人中是一道很受欢迎的午餐，尤其由潮州移民带入泰国。猪脚（类似猪肘）会在生抽、老抽、八角、桂皮和中式五香粉调成的深色汤汁中长时间炖煮，直至肉质软烂入味。有些人形容它带有“圣诞节的气息”，这确实来自这些香料本身——桂皮和八角常让许多西方人联想到节日烘焙的味道，但实际上这只是一种日常的中泰式炖汁，并非什么节庆酱料。

切好的肉连同一起炖煮的卤蛋会铺在蒸米饭上，通常还会配上焯过水的芥菜、鲜辣椒和大蒜。大多数摊档还会附送一碗清汤，以及用辣椒、大蒜、盐、青柠和醋调成的蘸料。就口味而言，猪脚饭偏温和、咸甜适中——辣味只来自蘸料，是否添加由你自己决定。

8. 椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）

椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）是一道浓郁绵滑的椰奶汤。它的风味来自椰奶、青柠叶、香茅、泰国辣椒、香菜、草菇（或香菇），以及常被称为“泰式姜”的南姜。你可以吃到鸡肉、猪肉、海鲜或纯素版本——其中鸡肉版最为知名。老挝版本会用莳萝代替香菜，带来明显不同的香气。

与冬阴功不同，椰奶的加入让这道汤味道更柔和，最多只是中等辣度——如果你还不确定自己能吃多辣，这是尝试泰式汤品的不错入门选择。

7. 绿咖喱（Kaeng Khiao Wan）

尽管绿咖喱（Kaeng Khiao Wan，甜绿咖喱）加入泰国传统菜系的时间相对较晚，如今却已被视为经典菜式之一。它的绿色来自新鲜青辣椒、泰国罗勒以及咖喱酱中其他绿色食材。可根据个人喜好选择鸡肉、猪肉或海鲜。

它与印度咖喱的关键区别在于：泰式“咖喱（kaeng）”并非以干香料研磨为基础，而是用新鲜捣制的咖喱酱直接在椰奶中烹煮，而不像印度常见做法那样先用油炒制。通常会配上红辣椒、青柠、烤花生和豆芽一起上桌，方便你自己进一步调味。厨师们通常认为绿咖喱比红咖喱更辣，因为新鲜青辣椒会直接捣入酱料中——不要因为颜色看起来诱人就低估了它的辣度。

如果你想亲眼看看这样一份咖喱酱究竟是怎么做出来的，不妨参加一次烹饪课：你可以自己用石臼捣制咖喱酱，烹制几道菜品，并把食谱带回家。

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6. 泰式炒河粉（Pad Thai）

泰式炒河粉（Pad Thai）是一道炒米粉菜式，几乎在泰国每个街边摊都能见到。它以干米粉与鸡蛋、切碎的老豆腐、罗望子果肉、鱼露、虾米、大蒜或红葱头、红辣椒和椰糖一起炒制而成。可搭配鸡肉、猪肉、虾、蟹肉或鱿鱼，最后配上青柠角和烤花生。你还能找到加入黄豆芽、腌萝卜和生香蕉花的版本。

标准做法的泰式炒河粉偏温和、酸甜口味——辣椒粉、糖、鱼露和醋通常会放在桌上，方便你根据口味自行调整。

5. 面条汤（Kuaitiao）

面条汤在整个东亚和东南亚都很常见，在泰国，尤其是中式风格的版本随处可见——街边摊、食堂、餐厅都有。它们以米粉、面条或蛋面搭配清淡的鸡汤或猪骨汤和蔬菜煮成，上面放着肉片、肉丸或云吞。

最棒的是：辣度由你自己决定。桌上会摆着糖、鱼露（nam pla）、干辣椒和醋腌辣椒的小罐子，方便你把自己的面条汤调成喜欢的味道。吃的时候用筷子，这明显体现了中式影响。你也可以要求“干拌”版本（kuaitiao haeng），汤会单独用一个碗盛放。

4. 三味鱼（Pla Sam Rot）

三味鱼（Pla Sam Rot，即“三味鱼”）是一道酥脆的炸鱼，通常用红鲷鱼，上面浇有酸甜的罗望子酱。这道酱料由大蒜、中等辣度的辣椒、香菜根、椰糖和海盐调制而成；有些餐厅会把鱼放在一层蔬菜上端上桌。

通常配白米饭一起上桌，根据鱼的大小，可供一人食用或多人分享。在辣度上属于中等——以酸甜为主，辣椒带来一点提味，但不会压过整道菜的味道。

3. 青木瓜沙拉（Som Tam Thai）

青木瓜沙拉（Som Tam Thai）是一道用未成熟的绿色木瓜制成的沙拉。切成丝的木瓜会与小番茄、长豆、大蒜、椰糖、花生以及新鲜或干辣椒一起在石臼中捣制，使各种味道充分融合。

正是这种捣制的做法，让这道沙拉同时具备辣、咸、酸的风味——而辣度在不同摊档之间差异很大。在泰国东北部（依善地区），青木瓜沙拉传统上会做得比泰国中部更辣、更咸，常加入发酵鱼露，对游客来说可能需要一些适应时间。而“泰式”版本通常搭配烤鸡和糯米饭，相比用捣碎螃蟹制作的更传统的Som Tam Pu，口味更温和、更容易接受。如果不确定，点餐前直接问清楚辣度即可。

2. 冬阴功（Tom Yam Gung）

冬阴功（Tom Yam）是一道酸辣汤，经典做法用虾（“gung”）制作，不过也能找到猪肉或鸡肉版本。这个名字来自泰语单词“tom”（煮）和“yam”（一种辛辣酸口的沙拉）。它独特的香气来自香茅、青柠叶、南姜、青柠汁、鱼露和碎红辣椒。

冬阴功是这份清单中较辣的菜式之一，不过辣度因厨房而异——有些提供口味较温和的“Tom Yam Nam Sai”（清汤版），另一些则是加入椰奶或淡奶制成的更浓郁的“Tom Yam Nam Khon”，口感更柔和、更绵密。

1. 马沙文咖喱（Massaman Curry）

马沙文咖喱为我们的榜单收尾——但绝不是随意添上的一道：在CNN Travel读者调查（“世界50大美食”，2011年和2017年）中，它两次被评为世界上最好吃的菜式。这是一道香气浓郁、相对温和的泰式咖喱，源自穆斯林-波斯文化，因此传统上最常用鸡肉制作，不过也能找到鸭肉、牛肉，偶尔还有猪肉版本，以及用豆腐制作的素食或纯素版本。

它独特的风味来自其他泰式咖喱中很少使用的香料，比如小豆蔻、丁香和肉桂——这也是为什么它的味道比绿咖喱或红咖喱更圆润、没那么辛辣。如今你常常会看到它搭配马铃薯制作，作为纯米饭之外的另一种吃法。

在苏梅岛（Koh Samui）可以吃到这些菜的地方

体验这份清单最轻松的方式，就是去苏梅岛的夜市，在那里很多这些菜式会在不同摊位一同出售，现做现卖，通常比餐厅便宜。想知道哪些夜市在哪天营业、会遇到什么，请参阅我们的苏梅岛十大夜市。如果你想自己动手做，上文提到的烹饪课是把这些食谱带回家的绝佳方式。

常见问题

泰国的国菜是什么？

泰国并没有官方认定的国菜。泰式炒河粉是最常被冠以这个称号的菜式，其历史可追溯到20世纪30年代至40年代政府发起的一项运动，当时因大米短缺，政府推广食用面条而非米饭。也有其他清单认为冬阴功或绿咖喱更能代表这道菜系。而马沙文咖喱则曾两次在CNN Travel读者调查中被评为世界上最好吃的菜式——这与“国菜”是不同的荣誉。简而言之，并没有唯一正确的答案，只有几个有据可查的候选菜式。