10 dań tajskich, których musisz spróbować

Kuchnia tajska, z jej przyprawami i nietypowymi połączeniami smaków, jest jedną z najbardziej zróżnicowanych kuchni świata. To także wyzwanie dla odwiedzających: nie każde danie jest tak samo ostre, a nazwa w menu rzadko zdradza, co naprawdę trafi na stół. Oto nasza lista 10 najlepszych dań tajskich wraz z oceną ostrości, głównymi składnikami i kilkoma zakorzenionymi mitami, które tu prostujemy.

W skrócie: poziom ostrości i składniki

Poziom ostrości w Tajlandii zawsze można negocjować: jeśli nie masz pewności, po prostu poproś o danie „mai phet” (nieostre) lub „phet nit noi” (lekko ostre) przy zamawianiu.

10. Pad Kee Mao

Pad Kee MaoTop 10 dań tajskich

Pad Kee Mao („smażony pijany makaron”) to smażony makaron podobny do Pad Thai, ale zauważalnie ostrzejszy i mocniej doprawiony. Zwykle przygotowuje się go z szerokiego makaronu ryżowego, sosu sojowego, sosu rybnego, sosu ostrygowego, czosnku oraz mięsa lub owoców morza. Charakterystyczny kop nadają mu chili, świeżo zmielony czarny pieprz i bazylia azjatycka (bai kaprao).

Prawdziwe pochodzenie tej nazwy nie jest udokumentowane – to legenda, nie fakt historyczny. Jedna popularna wersja mówi o pochodzeniu związanym ze smażonym winem ryżowym, choć żaden znany tradycyjny tajski przepis nie zawiera w rzeczywistości alkoholu. Inna historia głosi, że danie wymyślił ktoś, kto wrócił do domu pijany i ugotował coś z tego, co zostało w lodówce. Nie da się rozstrzygnąć, która wersja jest prawdziwa – pewne jest natomiast to, że w klasycznej formie Pad Kee Mao podaje się bardzo ostro.

9. Khao Kha Mu

Khao Kha MuTop 10 dań tajskich

Khao Kha Mu (golonka wieprzowa z ryżem) to popularne danie obiadowe wśród Tajlandczyków chińskiego pochodzenia, przywiezione zwłaszcza przez imigrantów z Teochew. Golonka, podobna do golonki wieprzowej, jest duszona godzinami w ciemnym bulionie z jasnego i ciemnego sosu sojowego, anyżu gwiazdkowatego, cynamonu i chińskiej przyprawy pięciu smaków, aż mięso staje się rozpływająco miękkie. „Świąteczny” aromat, o którym mówią niektórzy, rzeczywiście pochodzi z tych właśnie przypraw – cynamon i anyż gwiazdkowaty kojarzą się wielu zachodnim podniebieniom ze świątecznym pieczeniem, mimo że to po prostu codzienny chińsko-tajski wywar do duszenia, a nie żaden świąteczny sos.

Pokrojone mięso podaje się z jajkami duszonymi razem z nim, na gotowanym na parze ryżu, często z dodatkiem blanszowanej gorczycy warzywnej, świeżego chili i czosnku. Większość straganów podaje też do tego klarowną zupę oraz sos do maczania z chili, czosnku, soli, limonki i octu. W smaku Khao Kha Mu jest łagodne i słodko-słone – ostrość pojawia się tylko wtedy, gdy dodasz sos do maczania.

8. Tom Kha Gai

Tom Kha GaiTop 10 dań tajskich

Tom Kha Gai to bogata, kremowa zupa kokosowa. Jej smak tworzą mleko kokosowe, liście limonki kaffir, trawa cytrynowa, tajskie chili, kolendra, grzyby słomkowe (lub shiitake) oraz galangal, często nazywany „tajskim imbirem”. Można ją znaleźć z kurczakiem, wieprzowiną, owocami morza lub w wersji całkowicie wegetariańskiej – zdecydowanie najbardziej znana jest wersja z kurczakiem. Wersja laotańska zastępuje kolendrę koperkiem, co nadaje jej zauważalnie inny aromat.

W przeciwieństwie do Tom Yam, Tom Kha jest złagodzone mlekiem kokosowym i pozostaje łagodne do co najwyżej średnio ostrego – to dobry sposób, by zacząć przygodę z tajskimi zupami, jeśli nie wiesz, ile ostrości jesteś w stanie znieść.

7. Kaeng Khiao Wan (zielone curry)

Kaeng Khiao WanTop 10 dań tajskich

Chociaż Kaeng Khiao Wan (słodkie zielone curry) dołączyło do klasycznej kuchni tajskiej stosunkowo niedawno, dziś uchodzi za danie podstawowe. Zielony kolor pochodzi ze świeżego zielonego chili, tajskiej bazylii i innych zielonych składników pasty curry. Przygotowuje się je z kurczakiem, wieprzowiną lub owocami morza, zależnie od upodobań.

Kluczowa różnica względem curry po indyjsku: tajskie dania „kaeng” nie bazują na mielonych suszonych przyprawach, lecz na świeżo utłuczonej paście curry, gotowanej od razu w mleku kokosowym, a nie najpierw smażonej na oleju, jak to bywa w Indiach. Zwykle podaje się je z czerwonym chili, limonką, prażonymi orzeszkami ziemnymi i kiełkami fasoli mung, żeby móc doprawić je samodzielnie. Wśród kucharzy zielone curry często uchodzi za ostrzejsze od czerwonego, bo świeże zielone chili trafia prosto do pasty – nie lekceważ go tylko dlatego, że kolor wygląda zachęcająco.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak taka pasta curry naprawdę powstaje, warto wziąć udział w kursie gotowania: samodzielnie utłuczesz własną pastę w moździerzu, przygotujesz kilka dań i zabierzesz przepisy do domu.

od 1,750 THBUnique Activity Thai cooking class 4 hours Koh Samui★★★★★4.88 z 52 opinii

6. Pad Thai

Pad Thai GaiTop 10 dań tajskich

Pad Thai to smażony makaron ryżowy, który znajdziesz praktycznie na każdym ulicznym straganie w Tajlandii. Przygotowuje się go z suszonego makaronu ryżowego smażonego z jajkiem, pokrojonym twardym tofu, miąższem tamaryndowca, sosem rybnym, suszonymi krewetkami, czosnkiem lub szalotką, czerwonym chili i cukrem palmowym. Podaje się go z kurczakiem, wieprzowiną, krewetkami, krabem lub kalmarem, wykończonego cząstkami limonki i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Można też spotkać wersje z kiełkami soi, marynowaną rzodkwią i surowym kwiatem bananowca.

W swojej standardowej formie Pad Thai jest raczej łagodne, słodko-kwaśne – płatki chili, cukier, sos rybny i ocet zwykle zostają na stole, aby dostosować smak do własnego gustu.

5. Zupa z makaronem (Kuaitiao)

Zupa z makaronemTop 10 dań tajskich

Zupy z makaronem są powszechne w całej Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej, a w Tajlandii szczególnie często spotyka się wersje w stylu chińskim – na straganach, w stołówkach, restauracjach. Przygotowuje się je z makaronu ryżowego, pszennego lub jajecznego w lekkim bulionie z kurczaka lub wieprzowiny z warzywami, podanego z kawałkami mięsa, klopsikami lub wonton.

Najlepsze jest to, że poziom ostrości ustala się samodzielnie. Na stole stoją małe słoiczki z cukrem, nam pla (sosem rybnym), suszonym chili i chili w occie, dzięki czemu można doprawić kuaitiao dokładnie tak, jak się lubi. Je się ją pałeczkami, co jest wyraźnym śladem chińskich wpływów. Można też poprosić o wersję „suchą” (kuaitiao haeng), w której bulion podaje się osobno w misce.

4. Pla Sam Rot

Pla Sam RotTop 10 dań tajskich

Pla Sam Rot („ryba trzech smaków”) to chrupiąca, głęboko smażona ryba, zwykle lucjan, polana słodko-cierpko-kwaśnym sosem tamaryndowym. Sos przygotowuje się z czosnku, średnio ostrego chili, korzenia kolendry, cukru palmowego i soli morskiej; niektóre restauracje podają rybę na łożu z warzyw.

Podawana z białym ryżem, w zależności od wielkości ryby wystarcza dla jednej osoby lub do dzielenia się. W skali ostrości plasuje się pośrodku – dominują smak słodki i kwaśny, a chili dodaje pikanterii, nie przytłaczając całości.

3. Som Tam Thai

Som Tam ThaiTop 10 dań tajskich

Som Tam Thai to sałatka z niedojrzałej zielonej papai. Starta papaja jest ucierana w moździerzu razem z małymi pomidorkami, długą fasolką, czosnkiem, cukrem palmowym, orzeszkami ziemnymi oraz świeżym lub suszonym chili, dzięki czemu smaki dobrze się łączą.

To właśnie ucieranie sprawia, że sałatka jest jednocześnie ostra, słona i kwaśna – a poziom ostrości mocno różni się w zależności od straganu. Na północnym wschodzie Tajlandii (Isan) Som Tam tradycyjnie przygotowuje się zauważalnie ostrzej i słoniej niż w środkowej Tajlandii, często z fermentowanym sosem rybnym, do którego odwiedzającym trzeba się czasem przyzwyczaić. Wersja „tajska”, zwykle podawana z grillowanym kurczakiem i ryżem kleistym, jest łagodniejszą i łatwiejszą opcją w porównaniu z bardziej tradycyjnym Som Tam Pu z utłuczonym krabem. W razie wątpliwości wystarczy zapytać o poziom ostrości przed zamówieniem.

2. Tom Yam (Gung)

Tom Yam GungTop 10 dań tajskich

Tom Yam to ostra i kwaśna zupa, klasycznie przygotowywana z krewetkami („gung”), choć spotyka się też wersje z wieprzowiną lub kurczakiem. Nazwa pochodzi od tajskich słów „tom” (gotować) i „yam” (ostra, kwaśna sałatka). Jej niepowtarzalny aromat pochodzi od trawy cytrynowej, liści limonki kaffir, galangalu, soku z limonki, sosu rybnego i rozgniecionego czerwonego chili.

Tom Yam należy do ostrzejszych dań na tej liście, choć intensywność różni się w zależności od kuchni – niektóre podają łagodniejsze „Tom Yam Nam Sai” (klarowny bulion), inne bogatsze „Tom Yam Nam Khon” z mlekiem kokosowym lub skondensowanym, które smakuje nieco łagodniej i bardziej kremowo.

1. Massaman curry

Massaman curryTop 10 dań tajskich

Massaman curry zamyka naszą listę – i wcale nie jest to dodatek na siłę: aż dwukrotnie, w sondażach czytelników CNN Travel („World's 50 Best Foods”, 2011 i 2017), zostało wybrane najlepszym daniem świata. To aromatyczne, stosunkowo łagodne tajskie curry o muzułmańsko-perskich korzeniach, dlatego tradycyjnie najczęściej przygotowuje się je z kurczakiem, choć można też znaleźć wersje z kaczką, wołowiną, czasem wieprzowiną oraz wegetariańskie lub wegańskie z tofu.

Charakterystyczny smak nadają mu przyprawy rzadko używane w innych tajskich curry, takie jak kardamon, goździki i cynamon – dlatego smakuje łagodniej i mniej ostro niż curry zielone czy czerwone. Obecnie często przygotowuje się je z ziemniakami jako alternatywą dla podawania go samego na ryżu.

Gdzie zjeść te dania na Koh Samui

Najprzyjemniejszym sposobem na przejście przez tę listę są nocne targi na wyspie, gdzie wiele z tych dań sprzedaje się obok siebie na różnych straganach, świeżo ugotowane i zwykle taniej niż w restauracji. Które targi działają którego dnia i czego się spodziewać, sprawdź w naszym artykule 10 najlepszych nocnych targów na Koh Samui. Jeśli wolisz ugotować je samodzielnie, wspomniany wyżej kurs gotowania to świetny sposób, by zabrać przepisy do domu.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie jest danie narodowe Tajlandii?

Nie ma oficjalnie wyznaczonego dania narodowego. Najczęściej tym mianem określa się Pad Thai, co sięga rządowej kampanii z lat 30. i 40. XX wieku, promującej makaron zamiast ryżu w czasie niedoboru ryżu. Inne zestawienia wskazują za to na Tom Yam Gung lub zielone curry jako najbardziej reprezentatywne dla tej kuchni. Massaman curry z kolei dwukrotnie zostało wybrane najlepszym daniem świata w sondażach czytelników CNN Travel – to jednak inne wyróżnienie niż „danie narodowe”. Krótko mówiąc, nie ma jednej poprawnej odpowiedzi, a jedynie kilku dobrze udokumentowanych kandydatów.

Które tajskie dania są szczególnie ostre?

Klasycznie najostrzejsze są Tom Yam, Pad Kee Mao i Som Tam, choć ostrość Som Tam mocno zależy od regionu i straganu. Khao Kha Mu, Massaman curry i większość zup z makaronem są łagodniejsze, a przy zupach z makaronem poziom ostrości ustala się samodzielnie przy stole. W razie wątpliwości „mai phet” (nieostre) lub „phet nit noi” (lekko ostre) zapewnią łagodniejszą wersję.

Jakie dania tajskie są dobre na początek?

Pad Thai, Massaman curry i Tom Kha Gai to dobry początek – łagodne do co najwyżej średnio ostrych, a mimo to pokazujące typowe dla kuchni tajskiej smaki: słodki, słony, kwaśny i kremowo-kokosowy. Stamtąd można stopniowo przechodzić do ostrzejszych dań, takich jak Tom Yam czy Som Tam.

Gdzie najlepiej zjeść tajskie jedzenie na Koh Samui?

Najszerszy wybór w najniższych cenach znajdziesz na nocnych targach wyspy, gdzie wiele dań z tej listy przygotowuje się świeżo na twoich oczach. Dla głębszego zrozumienia tej kuchni świetnym uzupełnieniem jest kurs gotowania – dzięki niemu poznasz, jak dania są naprawdę przygotowywane, zamiast tylko je zamawiać.

Więcej o jedzeniu i kulturze na Koh Samui znajdziesz w naszym artykule 10 najlepszych nocnych targów na Koh Samui oraz w artykule 10 najlepszych owoców Tajlandii.